浑婆鱼头
主料：
| 花鲢鱼（胖头鱼）头1个（净重约1000g） | 魔芋250g |
| 干粉丝30g | 油1/2碗（125ml） |
| 郫县豆瓣酱100g | 泡红辣椒100g |
| 干姜40g | 大蒜瓣20g |
| 大葱白20g | 香菜5g |
| 花椒10g | 盐1茶匙（5g） |
| 鸡精2茶匙（10g） | 淀粉1汤匙（15g |
| 干湿各处理一半） | 料酒2茶匙（10ml） |
步骤：
1.干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
2.鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
3.魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
4.锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
5.大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
6.盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
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