梅干菜鱼扇
主料：
| 梅干菜150g | 草鱼1条(约1KG) |
| 香葱1棵 | 老姜1块 |
| 辣椒 | 生抽1匙(约15ml) |
| 老抽1匙(约15ml) | 白砂糖 |
| 精盐各1茶匙(约5g) | 胡椒粉1/2茶匙(约3g) |
| 油2匙(约30ml) |
步骤：
1.草鱼去头、尾和鳍,将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约5CM的厚片,注意鱼腹相连；
2.将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；
3.浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小碎粒备用；
4.锅内放油（约15ml),烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；
5.盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；
6.锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。
7.将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
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