脆皮鱼卷
主料：
| 主料： | 草鱼300克 |
| 辅料： | 肥膘肉50克 |
| 冬笋50克 | 香菇（鲜）50克 |
| 鸭蛋70克 | 小麦面粉30克 |
| 干豆腐100克 | 调料： |
| 大葱60克 | 姜15克 |
| 盐4克 | 料酒10克 |
| 味精2克 | 胡椒粉2克 |
| 花生油50克 |
步骤：
1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；
2.肥膘肉切5厘米长丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；
4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；
5.葱取葱白与姜切5厘米长丝；
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7.干豆腐皮切6厘米见方12张；
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；
10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11.1油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
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