松只鱼
主料：
| 主料： | 大黄鱼1000克 |
| 辅料： | 香菇（鲜）15克 |
| 冬笋15克 | 调料： |
| 大葱15克 | 香菜10克 |
| 辣椒(红 | 尖 |
| 干)5克 | 大蒜（白皮）10克 |
| 淀粉(蚕豆)8克 | 白砂糖8克 |
| 盐5克 | 白醋10克 |
| 胡椒粉3克 | 香油15克 |
| 花生油100克 |
步骤：
1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；
2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀；
3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；
4.红辣椒、蒜头切米待用；
5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；
7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；
8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。
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