茄汁鱼卷
主料：
| 主料： | 鲑鱼400克 |
| 辅料： | 猪肉(瘦)50克 |
| 香菇（鲜）50克 | 荸荠50克 |
| 调料： | 番茄酱50克 |
| 盐3克 | 料酒2克 |
| 胡椒粉2克 | 姜3克 |
| 大蒜（白皮）3克 | 鸡蛋清10克 |
| 淀粉(豌豆)5克 | 白砂糖2克 |
| 醋3克 | 大葱3克 |
| 植物油500克 |
步骤：
1.将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2.鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3.猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4.将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5.然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6.炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7.待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8.锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9.加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10.待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
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