麻辣蛋羹鱼
主料：
| 主料： | 鲫鱼600克 |
| 辅料： | 鸡蛋150克 |
| 辣椒(红 | 尖)50克 |
| 调料： | 大葱5克 |
| 姜5克 | 盐3克 |
| 料酒5克 | 味精3克 |
| 胡椒粉3克 | 辣椒油8克 |
| 花椒粉3克 | 香油3克 |
步骤：
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。
3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。
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