鱼排丼
主料：
| 竹荚鱼300公克 | 九层塔适量 |
| 鸡蛋2颗 | 低筋面粉适量 |
| 白饭适量 | 腌渍酱汁： |
| 18公克 | 味醂18公克 |
| 酒15公克 | 姜泥15公克 |
| 酱汁A： | 6cc |
| 味醂6cc | 盐1公克 |
| 水120公克 | 酱汁B： |
| 1公克 |
步骤：
1.将一小钢盆，将腌渍酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散备用。
2.另取一小钢盆，将酱汁材料A混合煮匀，加入材料B即可熄火备用。
3.竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开去骨取肉，用15%酒水液洗净（请在材料中列出份量），沥干腌渍于作法1的腌渍酱汁中，15分钟后沥干，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油锅中炸至金黄酥脆。
4.取7吋平底锅放入作法3的材料于锅内，再倒入作法2的酱汁一同煮开后，再加入九层塔并淋入蛋液，至表面呈半熟状态即可熄火。
5.白饭盛入丼碗中，将作法4移入覆盖于白饭上即可
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