五香酱鸭
主料：
| 鸭1500克 |
辅料：
| 辣椒(红尖干)5克 | 甜面酱5克 |
| 姜5克 | 盐15克 |
| 香油5克 | 陈皮3克 |
| 花椒2克 | 八角5克 |
| 猪油（炼制）100克 | 桂皮5克 |
| 酱油25克 | 料酒100克 |
| 小葱5克 | 茴香籽[小茴香籽]2克 |
步骤：
1.鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
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