紫苏蒸大闸蟹

紫苏蒸大闸蟹的做法
主料:
螃蟹
辅料:
黄酒适量花雕酒适量
姜汤适量姜汁适量
香醋适量浙醋适量
步骤:
1.大闸蟹买回来放在盆子里养半天,吐吐沙。
2.紫苏叶洗干净铺在蒸笼上,放上大闸蟹,蒸锅水开放上,大火蒸10-15分钟即可。
3.姜汁醋做法:老姜磨蓉,加入适量的香醋调匀即可。
小贴士:
选择螃蟹三部曲

  1.拿起来要重

  较重的螃蟹表示品质较好,另外,不动、软趴趴或是在水中看见载沉载浮的螃蟹,就表示不是很新鲜了。

  2.轻捏要硬实

  螃蟹的大螯关节处,用手轻捏如果关节凸出来,表示肉多。另外还可以摸摸8只脚中最下面的1只脚,按一下靠近壳的那一节是否硬实,如果紧实就是肉质饱满的螃蟹。

  3.灯光下看饱实度

  将螃蟹正面朝自己对着光或灯泡,很容易就可以看出蟹黄和肉质饱满的程度,或掀开脐片,看看蟹黄有没有露出来。



吃蟹第2招:处理蟹小妙招

  1.冰镇急冻

  买来的螃蟹先别急着拆掉上面的绳子,以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块,再将蟹放在冰水中,过不了多久,冻昏的螃蟹就可任妳摆布,这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。

  或用急冻法,将螃蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏,约10来分钟就可轻松处理。

  2.清洗除泥

  先剥除腹部的壳盖,将外表的泥沙冲洗干净,尤其蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方,别忘了用小刷子彻底清除干净。

  3.剖盖去囊

  一般最常用手去壳,较费力也较容易伤到手。不妨试试用剪刀剖盖,省力、简单、又安全,只要将剪刀口从蟹
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