糖炒虾瓣

【特点】 虾瓣鲜嫩，味甜美微酸。
【原料】
主料　鲜大虾750克，罐头豌豆15克。调料　植物油900克(实约100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克，盐3克，干淀粉3克，鸡汤500克。
【制作过程】
(1) 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。 (2) 将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去。 (3) 另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入香油即成。