秀珍菇炒虾仁

调味料: 
(1)蛋白一个,盐1/3茶匙,淀粉一茶匙 
(2)盐1/3茶匙, 绍兴酒半茶匙,糖1/3茶匙,麻油半茶匙
秀珍菇炒虾仁 制作方法：
1.秀珍菇切丁,区切寸段,胡萝卜去皮切菱形片,将胡萝卜,秀珍菇入滚水中汆烫至熟后取出沥干。 

2.虾仁去肠泥洗净,以干布吸干水分后用调味料(1)拌匀,备用。 

3.将炒锅内入油三杯,以中火烧至五成热,入虾仁过油至变白即可捞出沥油。

4.锅中留油一茶匙,先将葱段爆香后,再加入所有材料及调味料(2)拌炒至熟即可。 

TIPS: 
虾仁与调味料拌匀后,最好放置冷藏一小时,使水分完全收干,过油时较不易有油爆现象,口感亦较鲜脆爽口。