薄片火腿

　　浙江金华火腿是我国著名的特产，是各种腌腊肉食品中的上品。它起源于宋代。金华火腿原是浙江金华和义乌地区腌制的咸猪腿，因其选料精细，腌制考究，芳香浓郁，鲜咸适口，为人们常年食用。宋代抗金民族英雄宗泽将军，一次从家乡义乌带了几只咸腿返京，献给高宗皇帝，高宗见咸腿肉色火红，口味鲜美，便将其命名为金华火腿。由于金华火腿香气浓郁，风味特殊，四季适用，所以早就闻名中外，用以制作各色美俱佳肴，历史悠久。早在宋朝、明朝，已被当作宴席上的珍馐，清代著名的满汉全席中就有金华火腿拼龙须菜、火腿笋丝等菜。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配，其味才佳。薄片火腿是清末民初杭州的一家菜馆创制的一款佐酒冷盘菜，近百年来一直为广大顾客所喜爱。色泽红润似火，片薄油亮，香味浓郁，咸鲜适口，富有回味。据《本草纲目》记载，火腿具有益肾、生津、壮腰、固骨髓、健足力、愈伤口等功效。