松鼠鳜鱼

　　是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。一般以清蒸或红烧为主，厨师用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。清代《调鼎集》便有此做法的记载。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。v