出骨生脱鸭

出骨生脱鸭为山景园菜馆创制之名菜。该菜讲究刀工。宰后去毛洗净从颈部开刀,顺刀而下,尽去其骨。鸭腹去内脏后,藏莲芯、芡实、火腿、盹肝及糯米等填料,煨焐酥烂后,鸭腹饱满，鸭头蜷边, 皮呈朱玉色,不失原形, 鸭肉香酥鲜嫩。