套四宝

套四宝始创于清朝末年，是开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验首先制作出来的。这道名菜从制作方法到色、香、味、都堪称豫菜一绝。

套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形整、浮于汤中的全鸭，色泽光亮，醇香扑鼻。当食完鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现在面前，最后又在鸽子肚里露出一只体形完整、肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。