凉瓜炒蛋

简单家常粤菜——凉瓜炒蛋

原料：苦瓜100克、鸡蛋3个

调料：白糖少许、盐少许、鸡粉少许、料酒少许、油

做法：1、将苦瓜去子切薄片，用盐揉抓片刻，然后用手挤调苦瓜的水分。注意，不

用过水，也不用沸水煮过。

2、炒锅放少许油，加一点点料酒赞一下，然后放入去掉水分的苦瓜炒一下，

再加一点点糖,(这是非常重要的步骤，因为加糖可以中和苦瓜的苦涩味）炒

到八成熟装碟。

3、鸡蛋打成蛋液（要打的充分一点），炒锅放油，溜炒鸡蛋，加一点鸡粉。

4、加入炒过的苦瓜，跟鸡蛋再翻炒几下就上碟。

用这个方法炒出来的苦瓜炒蛋碧绿鲜嫩，口感又好，不信你试试。不过要注意把握火候，不要炒得太老。