凤尾豆腐

材料

虾六只，豆腐三块，虾仁75克，淀粉少许。

调料

葱花一大匙，精盐1/4小匙，绍酒1/4小匙，高汤1/2杯； (a)精盐1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，芝麻油1/4小匙； (b)淀粉两大匙，水两大匙。

做法

①虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。

②豆腐切成5厘米的正方块，排列在大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹处抹上少许淀粉。

③虾仁洗净、沥干后剁成泥状，与调料(a)充分拌匀后，镶入豆腐中间凹下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后撒上葱花。

④高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后加入调料(b)勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。