凤眼白玉

原料: 原料：

材料：咸蛋黄30克、嫩冬瓜250克、瘦肉50克、红椒1只，生姜3克。调味料：花生油5克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。

制法: （1）咸蛋黄一切四，嫩冬瓜去皮去籽切菱形块，中间挖空，瘦肉剁成泥，红椒切丝（短点），生姜去皮切米。

（2）锅内加水，待水开时，投入冬瓜，煮至九成熟捞起，抹干水分。

（3）瘦肉泥加入姜米，调入部分盐、味精、生粉拌匀，制成馅，酿入冬瓜内，周围放红椒丝，压上咸蛋黄，入蒸柜蒸8分钟，拿出。

（4）另烧锅下油，注入清汤，调入剩下的盐、味精、白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇入冬瓜上即可。

特点: 在摆酿冬瓜时，要细心，蒸的时间不能太久。