凤眼饺

菜 名： 凤眼饺

主 料： 面粉1斤8两、赤肉1.5斤、生葱头1两、熟笋肉8两、鸡蛋4粒、虾米、蒜头各少许（切幼粒炸赤）、胡椒粉。

配 料： 味精、香油、上鱼露、正浙醋各适量。

做 法： 1、把面粉掺鸡蛋和适量的水，搓揉制成饺皮，切100块辗薄成圆形。

2、将猪肉切碎，熟笋肉切成细粒（去水汁），虾米切碎，生葱头切细粒，蒜头切成细粒炸赤，把以上各种配料加入胡椒粉、味精、香油、上等鱼露等拌匀做馅。

3、用辗成薄圆形的面皮，将所配的馅包成凤眼样状，放入蒸笼蒸熟便成。

酱碟：用浙醋。

特 点： 造型美观，色调浅黄，味美可口，是高级筵席点心之一。