凤腿鲜鲍

原料:鸡腿(小腿)12只，鲜鲍鱼500克，冬笋50克，豌豆25克，酱油40　　　克，盐适量，味精3克，糖35克，熟猪油125克，料酒35克，淀　　　粉50克，葱l段，姜l块，鸡油25克，芝麻油15克，葱头50克，　　　肉桂l块。

制法:鸡小腿洗净，控净水分，下热油锅中炸成金黄色时捞出。炒锅　　　加底油烧热，下切好的圆葱头、姜块煸炒几下，烹入料酒和酱　　　油，添入鸡汤(约750克)，沸后加入糖、肉桂、盐，放入鸡腿　　　烧至汁变浓时(约半小时)，将鸡腿取出，摆在盘的外圈。在每　　　支鸡腿外端露骨处，逐个套上一朵纸菊花(以便食用时用手　　　　拿)。鲍鱼洗净，刮上花刀并改刀(大的改成3块，小的改成2　　　　块)，用沸水焯透，捞出沥净水分。取一小碗，放入鸡汤、　　　　盐、料酒、味精、淀粉，制成白汁备用。炒锅中加底油烧热，　　　下葱姜末枪锅，投入鲍鱼，颠翻两下，倒入制好的白汁，炒拌　　　均匀，淋少许鸡油和芝麻油出锅，装在盘的中心即可。

特点:选料讲究，造型别致。