刀豆泡菜

〔 原 料 〕

刀 豆 ， 盐 ， 白 酒 ， 红 糖 ， 辣 椒 ， 香 料 等 。

〔 制 法 〕

１ ． 将 刀 豆 掐 去 边 筋 和 两 头 ， 洗 干 净 后 晾 干 水 分 ；

２ ． 泡 坛 内 放 入 新 老 盐 水 、 白 酒 、 适 量 红 糖 、 适 量 盐 ， 搅

拌 均 匀 ， 再 放 入 辣 椒 、 刀 豆 、 香 料 ， 用 竹 片 压 上 ， 加 实 物 压

紧 ， 盖 上 坛 盖 ， 坛 沿 加 满 水 ， 待 一 个 月 后 即 可 食 用 。

〔 特 点 〕

四 川 特 色 风 味 小 吃 。 其 味 清 香 鲜 美 、 色 泽 黄 绿 ， 口 感 细

嫩 脆 健 ； 食 之 别 有 风 味 。