十全大补汤

1、菜谱

主料辅料

白条鸡…………50克 白术……………1克

白条鸭…………50克 云苓……………1克

白条鹅…………25克 党参……………1克

墨鱼肉…………15克 芪……………1克

猪肚……………25克 白芍……………1克

猪排骨…………100克 熟地……………1克

猪肘子…………50克 川蒿…………0.6克

花生米…………10克 肉桂…………0.6克

大枣………………2枚 当归…………0.3克

冬笋………………1片 甘草…………0.3克

葱段……………25克 大料……………3克

姜片……………15克 香油……………10克

蒜瓣……………10克 酱油……………25克

花椒………………5克 精盐……………6克

纱布………………3块 味精……………l克

料酒……………25克

烹制方法

1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水（50克）、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5小时。

2、捞出调料和药料包，把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，其余药料、调料不要，去净葱、姜、入味精、香油，用紫砂锅装上桌。

工艺关键

此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜。

风味特点

“十全大补汤”选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

2、食疗

十全大补汤《太平惠民和剂局方》（补益剂：补气）

[组成]

本方系将八珍汤加黄芪、肉桂配成。

人参、肉桂（去粗皮，不见火）8克、川芎5克、地黄（酒洗，蒸焙）15克、茯苓（焙）8克、白术（焙）10克、炙甘草5克、黄芪（去芦）15克、川当归（洗，去芦）10克、白芍药8克各等分。

[用法]

为粗末，每服6克。水一盏，生姜三片。枣子二个，同煎至七分，不拘时候温服。

[功用]

温补气血。

[主治]

气血不足，虚劳咳嗽，食少遗精，脚膝无力，疮疡不敛，妇女崩漏等。

[方论]

八珍汤及十全大补汤俱有气血双补之功,用治于气血俱虚之证。

八珍汤是以平补气血为主;

十全大补汤是偏于温补气血;