千岛烟鲳鱼

[原料] 鲳鱼1条(约500克)，生莱75克

[[[调料]]] 千岛沙司50克，老抽50克，胡椒粉3克，葱结10克，姜片5克，味精3克，糖50克，茴香2只，茶叶5克，洋葱块20克，麻油少许。

[操作程序]

1．鱼洗净后擦干水分，斜批成厚片(1条鱼批成3片)，放碗中撒上胡椒粉，加老抽、味精、葱、姜、洋葱，少许糖，浸渍2—3小时取出，放风口处稍吹干。

2．烤箱调到250℃，下层烤盘中放入糖、茴香、茶叶;上层烤盘中放入鲳鱼，约烤15—20分钟将鱼烤熟熏香。

3．生菜铺在盘底，烟鲳鱼放在生菜上，擦上麻油上席，同时跟上千岛沙司。

[特色点评] 色枣红光亮，肉酥松干香。

[要领提示] 熏烤同步，火候要掌握好。佐料千岛沙司是在色拉油沙司中加入番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋等调制而成。