南海鸡饭

材料

光鸡1200克，大米一杯。

调料

姜两片，葱两根，蒜泥一中匙，椰汁1/4杯，精盐约一中匙半，色拉油两大匙半，水一杯半； (a)红辣椒粒一大匙，蒜泥一大匙，姜末一大匙，鲜柠檬汁半大匙，精盐一小匙，白糖半大匙，白醋1/3杯，冷开水2/3杯。

做法

①把调料(a)搅匀，盛入瓶内，浸6小时便可。

②鸡洗净，抹干水，用一中匙精盐搽匀鸡肚，姜、葱放入鸡肚内。

③鸡放入深盘内，鸡胸向上，加盖高火15分钟，再改用中火5分钟，取出待冷。搽色拉油半大匙于鸡皮上，斩成块排盘，鸡蘸调料汁吃。

④大米洗净，放入盛器中，加入水（包括蒸鸡的汤）及精盐1/3中匙。

⑤色拉油两大匙与蒜泥放入盘内，高火1分钟，取出倒入米内搅匀。将盛米的器皿加盖，高火15分钟，取出加入椰汁，再加盖中火5分钟。自热焖调3分钟即可。可配合鸡同吃。