南煎猪肝

南煎猪肝

原料：猪肝五两。

调料：酱油二钱，五香粉三分，黄酒二钱，葱段二钱，熟猪油一斤（实耗一两），水淀粉一钱，白糖二钱，盐五分，味精四分，干淀粉三钱，鲜汤一两。

制法：a.猪肝切成一寸五分长，七分宽的薄片，放入酱油，黄酒调成的卤中浸渍后，再逐片滚上干淀粉。

b.锅烧热，加猪油，待猪油达七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油。原锅加黄酒、酱油、白糖、五香粉、盐、味精、鲜汤，用水淀粉着腻，浇上熟猪油（二钱），装盆即成。