南瓜汁烧鲸鱼脑

菜 名： 南瓜汁烧鲸鱼脑

主 料： 进口干货鲸鱼脑125克，老鸡、赤肉、猪脚、火腿、姜、葱、芫荽头、辣椒等若干。

配 料： 南瓜汁、杏仁汁，蚝油、鸡精、酱油、味精。

做 法： 采用进口干货鲸鱼脑125克，其制法是将鲸鱼脑放入开水锅中煮滚，然后放活水中漂浸，这过程共三次，约用两天时间。发好的鲸鱼脑切四方小丁，用纱布包好放煲中，加老鸡、赤肉、猪脚、火腿、姜、葱、芫荽头、辣椒等，倒入清水烧开后用慢火炆两小时，鲸鱼脑捞起放在汤盆中；用炆鲸鱼脑的原汁加上南瓜汁、杏仁汁，调入蚝油、鸡精、酱油、味精，勾薄糊在鱼脑上即成。

备 注： 近年产生的新派潮菜，除不断发迹或吸取外来菜系的制法外，还有一突出特点，就是不断使用外来甚至进口的烹饪原料，用以烹制出各种风味的新派潮菜。“南瓜汁烧鲸鱼脑”就是这类新派潮菜中很有代表性的一种。