杭椒牛柳
主料：
| 牛里脊350g | 杭椒 |
辅料：
| 油适量 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 黑胡椒粉适量 |
| 盐少许 | 料酒适量 |
| 淀粉适量 | 葱姜适量 |
步骤：
1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。 
2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。 
3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。 小贴士：
牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
标签：
更多同类【浙菜】......