滑炒虾仁
主料：
| 冷冻虾仁500克 | 西芹1棵 |
| 灯笼红椒2～3个 | 灯笼青椒各2～3个 |
辅料：
| 干淀粉100克 | 化猪油500克 |
| 色拉油200克 | 姜适量 |
| 蒜适量 | 葱少许 |
| 料酒适量 | 白糖适量 |
| 醋适量 |
步骤：
1.用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压，加盐、料酒码味后再挤干水分，加鸡蛋清和淀粉充分搅拌，再加少量色拉油使虾仁均匀上浆
2.化猪油烧至三四成热（大约100摄氏度），虾仁滑入油中，用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动，使淀粉糊让虾仁定形，捞出
3.西芹、灯笼红椒、灯笼青椒切成虾仁大小、用盐码味；姜、蒜切片，葱切马耳朵状；水豆粉加白糖、醋调成滋汁4、色拉油烧熟，先下虾仁爆炒，再依次下西芹、灯笼红椒、灯笼青椒、姜、蒜、葱，滋汁收芡，菜成
小贴士：
虾仁解冻的技巧：常温下自然解冻或用缓慢流动的自来水解冻，切忌热水快速解冻。
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