上海冷面

主料：

鳝鱼250克	青椒100克
绿豆芽500克	冷面500克

辅料：

步骤：

1.冷面一层层均匀摊开，蒸上3—5分钟，再下水煮至没有硬心，然后用冷开水冲洗，等凉了，用电风扇吹至半干，再放入冰箱冰一会儿。

2.青椒、鳝鱼洗净切丝，路豆芽洗净去头去尾，备用。葱洗净切段，姜切丝，备用

3.鳝鱼用料酒、盐、生姜丝、生抽、撒上一点淀粉，腌制5分钟；起油锅，下葱段爆香，倒入腌制好的鳝鱼丝，煸炒熟，盛起装碗，撒些胡椒粉拌匀。

4.另起油锅，下绿豆芽和青椒丝，再滴2滴醋，然后快炒，然后放少许盐，快熟时，倒入炒好的鳝鱼丝，再炒半分钟，炒匀，装盘。

5.很据口味放芝麻酱、花生酱加些温水调开，再放鲜酱油、米醋、盐、辣椒油、鸡精调匀。

6.最后，把冷面葱冰箱拿出，先浇上做好的调料拌匀，再加上鳝鱼浇头，搅拌一下，就可以吃啦！

小贴士：

浇头可以做成各种各样的，这个浇头是我小时候常吃的，以前还有试过吃鱼香肉丝，茭白炒辣椒等浇头，都十分不错呢！

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