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葫芦大吉翅子

葫芦大吉翅子的做法

主料：

水发鱼翅500克	鸡脯肉250克
猪肥肉膘50克	水发大海米40克
鸡蛋清3个

辅料：

葱段适量	姜片适量
花椒少许	盐少许

步骤：

1.鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子

2.水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。

3.将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。

4.炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗

5.再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。

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