鳅鱼附豆腐汤
主料：
| 主料： | 泥鳅600克 |
| 豆腐(北)100克 | 辅料： |
| 冬笋50克 | 香菇（干）10克 |
| 小白菜80克 | 调料： |
| 姜15克 | 味精1克 |
| 盐5克 | 胡椒粉1克 |
| 白醋25克 | 大蒜（白皮）15克 |
| 小葱10克 | 鸡油10克 |
步骤：
1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2.净冬笋洗净切片；
3.水发香菇洗净，大的切开；
4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片；
5.葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7.再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
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