锅贴豆腐
主料：
| 主料： | 豆腐(北)150克 |
| 鸡胸脯肉150克 | 肥膘肉150克 |
| 辅料： | 生菜（团叶）50克 |
| 淀粉(蚕豆)20克 | 调料： |
| 味精2克 | 黄酒2克 |
| 椒盐5克 | 猪油（炼制）10克 |
| 葱汁10克 | 姜汁10克 |
| 花生油30克 | 小葱5克 |
| 花椒2克 |
步骤：
1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上；
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
8.油温升高顿火，把豆腐炸透；
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
10.待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
11.1上菜时外带花椒盐即可。
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