红烧豆腐鳝段
主料：
| 主料： | 鳝鱼300克 |
| 豆腐(北)250克 | 调料： |
| 大葱5克 | 姜3克 |
| 大蒜（白皮）3克 | 豆瓣辣酱5克 |
| 辣椒(红 | 尖 |
| 干)3克 | 淀粉(豌豆)4克 |
| 味精3克 | 盐3克 |
| 料酒4克 | 花生油40克 |
步骤：
1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。
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