虾肉韭菜大云吞

主料：

白虾500g	韭菜200g
馄饨皮约50张

辅料：

步骤：

1.白虾洗净，去头剥壳，挑去腥线，用厨房用纸拭干水份，先用刀面平拍一下，再中间切一刀。

2.将处理好的白虾放入一只大的容器中，调入姜粉、白胡椒粉、白糖、鸡精、盐和蛋白，用手抓匀。

3.韭菜择去根部最外面那层和老叶，掐去根部泥污部分，洗净沥水后，切碎末，放入虾馅中，用筷子搅拌均匀。

4.馄饨皮握在手中成倒梯形，将馅放在中靠下点儿的位置，用梯形上边往上卷第一下粘住,两只手捏住两边按压，再将两边对折粘一下。

5.锅中放入清水煮沸后,先放入小银鱼，搅拌散后，放入馄饨,煮到漂起来3-5分钟即熟。

6.将馄饨直接盛到碗中，放适量香菜叶和海苔片做装饰。

小贴士：

1.买的馄饨皮一般为了怕粘,会很滑,不容易粘住,可以用手蘸水来完成。

2.因为是白虾馅的，感觉传统的用生抽、虾皮和紫菜调汁并不适合，所以选用了小银鱼煮汤，放海苔片，果然从卖相到口感都很搭！

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