响油鳝糊
主料：
| 鳝鱼适量 |
辅料：
| 葱 | 姜 |
| 蒜 | 食用油 |
| 香油 | 黄酒 |
| 老抽 | 生抽 |
| 白糖 | 白胡椒粉 |
| 水淀粉 |
步骤：
1.葱切成葱花、姜、蒜均切成末； 
2.新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干； 
3.加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末） 
4.闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香； 
5.调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒； 
6.加少量水淀粉勾芡再适当翻炒； 
7.翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝； 
8.将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝； 
9.少许油（香油 食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。 标签：
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