豉汁蒸凤爪
主料:
凤爪1斤 | 姜片 |
花椒 | 葱 |
调料A: | 泡红椒 |
姜丝 | 葱头 |
豆豉 | 调料B: |
1勺豆瓣酱 | 姜蒜泥 |
1勺芝麻油 | 1勺醪糟 |
4勺蒸鱼酱油 | 味精 |
白糖 | 花椒粉适量 |
步骤:
1.1)剪掉凤爪指甲
2.2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3.3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4.4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5.5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6.6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7.7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8.8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9.9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
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