秘制酱肘子
主料：
| 猪肘子1只 |
辅料：
| 桂皮1块 | 八角4颗 |
| 花椒10颗 | 京葱1根 |
| 姜5片 | 北京黄酱适量 |
| 小茴香15颗 | 香叶3张 |
| 生抽2大匙 | 花雕酒1大匙 |
| 冰糖25克 |
步骤：
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.1绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.1拆好的肘子再切成薄片。
13.1做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.1锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
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