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香草布丁酥皮

香草布丁酥皮的做法
主料:
酥皮材料:340公克
高筋面粉360公克低筋面粉90公克
水270公克盐5公克
白油45公克细砂糖20公克
香草布丁馅:910公克
香草精10公克全蛋360公克
细砂糖180公克焦糖材料:
10公克细砂糖100公克
步骤:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后,以斜对角的方式摺叠成三角形。
3.在三角形的底部两边,将距离边缘的面皮约5公分的地方,用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。
4.再以斜对角的方式,将面皮两端拉起互相穿越整型备用。
5.取一锅,将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后,再加入细砂糖一起拌匀至溶解。
6.全蛋和香草精一起打散后,将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤,即为布丁液。
7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后,倒入布丁烤模中,再继续倒入作法6的布丁液,放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。
8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处,再放入烤箱中,以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。
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