红油鸡丝凉拌红米线
主料：
| 红米线 | 鸡腿 |
| 黄瓜 | 胡萝卜 |
辅料：
| 料酒少许 | 葱少许 |
| 姜少许 | 生抽少许 |
| 陈醋少许 | 盐少许 |
| 白糖少许 | 鸡精少许 |
| 芝麻适量 | 辣椒油适量 |
步骤：
1.锅中水煮沸放入鸡腿，淋入少许料酒； 
2.放入葱段和姜片； 
3.将鸡腿煮熟，放凉后撕成鸡丝； 
4.将适量生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油调成调味汁； 
5.黄瓜和胡萝卜切丝； 
6.米线在温水泡一小时，锅中放入足量的水，烧开后放入泡好的米线，煮至米线没有硬芯； 
7.煮好的米线捞出用凉水冲凉，沥干水分； 
8.米线放入大碗中，加入调味汁，鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀即可。 小贴士：
1.夏日居家做米线不会有啥悬念，首选会是凉拌。今天的红油鸡丝凉拌米线，用的是云南红米做成的红米线。红米线干的时候红色比较明显，但煮熟后，只会有淡淡的粉。
2.顺便普及了下有关云南红米的知识，吃也要吃个明白。云南红河州哈尼梯田红米属于糙米，营养极为丰富，特别是微量元素。还含有丰富的淀粉和植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体的正常体温，吃后特别耐饿。种植在海拔1400米以上的哈尼梯田红米，极能适应气候变化和自然灾害。红米不耐肥，即使施肥也不能多，应该算是实在的绿色食品。
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