拔丝红薯

主料：

红心红薯250克	冰糖100克
菜油500克(约耗50克)

步骤：

1.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2.锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4.下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：

5.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，

6.小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

7.开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

8.全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

9.此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

10.糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

11.迅速放入炸好的红薯块。

12.放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

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