四、抗性淀粉的理化性质、功能及应用
(一)抗性淀粉理化性质抗性淀粉的主要理化性质如下:①不溶于水,能溶解于2mol/LKOH溶液和二甲基亚砜(DMSO);②平均聚合度DP,Xn(degreeofpohymerization)范围为30～200;③在100～165℃时,直链淀粉晶体熔融;④X射线衍射类型为B型;⑤耐热性高,在高温 ...... （本文共 4964 字 ） [阅读本文]>>
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