抗性淀粉(RS)是近些年来国际上新兴的食品,它是指不被健康人体小肠消化吸收的淀粉,是一种极具生理功能潜力和良好食品加工特征的可用于制造高品质食品的成分。抗性淀粉具有比膳食纤维更优越的生理功能,对维护肠道健康和降低...[继续阅读]

    国之重在农,民之重在食。一方面,粮食连续十二年丰收,国家的粮食安全战略得到了充分保障;另一方面,国内外市场价格倒挂,国内库存不断攀升,财政和购销压力持续加大,粮食价格持续走低,严重挫败了农民的种粮积极性。世界银行发...[继续阅读]

    “抗性淀粉”一词是由FlansEnglyst等人于1983年提出的,他们将食物除去淀粉以测定非淀粉多糖的含量,结果发现,试样经淀粉酶水解后仍然存在某些未水解淀粉,故将其称为RS。1992年,欧洲抗性淀粉研究协会(EURESTA)将抗性淀粉定义为:在健康...[继续阅读]

    (一)抗性淀粉理化性质抗性淀粉的主要理化性质如下:①不溶于水,能溶解于2mol/LKOH溶液和二甲基亚砜(DMSO);②平均聚合度DP,Xn(degreeofpohymerization)范围为30～200;③在100～165℃时,直链淀粉晶体熔融;④X射线衍射类型为B型;⑤耐热性高,在高温...[继续阅读]

    目前对抗性淀粉的结构模型有两种假设:一种是由直链淀粉折叠形成层状晶体结构;另一种是由直链淀粉链上特殊区域相互靠拢而形成束状晶体结构。但具体机制仍未明了。普遍认为抗性淀粉之所以能抵抗酶水解,是由于结晶区的出现...[继续阅读]

    国内外近十年来对于抗性淀粉制备的研究较为广泛,其制备方法主要有以下5种。(一)热液处理法按照热处理温度和淀粉乳水分含量的不同,淀粉的热液处理可以分为以下五类:(1)湿热处理:是指淀粉在低水分含量下经热处理加工的过程...[继续阅读]

    缓慢消化淀粉(SDS)是指那些能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉。Englyst等从营养学角度将其定义为在pH值5.2和37℃条件下,20～120min被混酶(胰α-淀粉酶、糖化酶与转化酶)消化的那部分淀粉片断,其主要为大部分的天然谷物淀粉...[继续阅读]

    近年来临床研究发现,淀粉的消化性与许多慢性疾病密切相关。餐后血糖应答很大程度上取决于RDS的含量,而SDS不仅可以维持餐后血糖稳态,改善葡萄糖耐量,还可降低餐后胰岛素分泌,提高机体对胰岛素的敏感性。另外,与RDS相比,SDS消化...[继续阅读]

    在光学显微镜下观察,天然淀粉颗粒有环状层结构,在中间有脐点,这是淀粉粒内部密度不同的表现。因为在淀粉颗粒生物合成过程中,葡萄糖原料的供应数量昼夜不同,白天的光合作用比晚上强,转移到胚乳细胞中的葡萄糖较多,合成的淀...[继续阅读]

    (一)缓慢消化淀粉的体外测定方法1.Englyst法该方法的测定原理是基于在体外模拟的条件下,测定20～120min酶消化淀粉的量。其基本过程为:将0.2～2g粉碎样品在10mL5%混合酶(胰淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、转化酶)存在下,于pH值5.2和37℃分别作...[继续阅读]