葡萄糖淀粉酶(α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶EC3.2.1.3)是一种外切酶,又称糖化酶。能将直链淀粉和支链淀粉分解为葡萄糖,它作用于淀粉时,从非还原性末端逐次切下一个葡萄糖单位,并将其构型由α-型转变为β-型。葡萄糖淀粉酶的底物专一...[继续阅读]

    1928年,日本某酒厂的研究人员Nishimura利用酵母自溶产物中的酶来液化淀粉,这种酶可以促进经过淀粉酶处理的淀粉糖化,并建议将此酶命名为支链淀粉酶(Amylopecti-nase)。在后续的研究中,他用从酵母中提取的酶处理糯米淀粉液,随着保温时...[继续阅读]

    环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase,E.C.2.4.1.19)通过催化环化、耦合和歧化反应来降解淀粉(图4.2),其主要作用是将淀粉、糖原、麦芽低聚糖通过环化反应生成环糊精。1939年,Tidlne和Hudsno等发现软化芽孢杆菌分泌的酶能从淀粉生成环糊精。在以...[继续阅读]

    α-淀粉酶是一种重要的淀粉酶,除了用于淀粉糖生产的液化工艺外,在淀粉的酶法改性方面也有重要应用。目前α-淀粉酶在以下几个方面用于淀粉改性。(一)改变原淀粉的链长分布采用α-淀粉酶改变原淀粉的链长分布状态,主要针对小麦...[继续阅读]

    在对淀粉进行脱支处理时,既可采用酸处理,也可采用酶处理的方式。两者皆可切断淀粉链,但酶专一性作用于α-1,6分支点,切断分支,使分子变小,而酸水解淀粉,会使其淀粉分子降解成较小分子链,不具有专一性,两者相比普鲁兰酶专一性...[继续阅读]

    淀粉葡萄糖酶在淀粉改性上的最主要用途是改变淀粉的颗粒状态,目前主要用于制备多孔淀粉。通过控制酶浓度与作用时间,可以改变多孔淀粉孔径的大小。随着酶浓度的提高和处理时间的延长,形成的多孔淀粉孔径由小变大。随着处...[继续阅读]

    环糊精葡萄糖基转移酶主要用来制备环糊精及大环糊精,主要催化分子内的转糖基反应,使淀粉分子发生环化。利用该酶可生产d-CD、p-CD、7-CD外,还可生产聚合度为几十甚至上百的大环糊精。...[继续阅读]

    双酶或多酶协同作用对淀粉改性技术的研究与开发正在逐渐兴起,众多研究结果表明,在对淀粉酶处理过程中,双酶协同作用的水解效率往往比单酶作用的水解效率高。1985年日本学者在研究中指出,混合的可溶性α-淀粉酶与糖化酶作用于...[继续阅读]

    (一)α-淀粉酶与普鲁兰酶联合应用目前,α-淀粉酶和普鲁兰酶联合应用的最主要用途是制备抗性淀粉和多孔淀粉。在抗性淀粉的制备过程中可以单独采用脱支酶进行,改变淀粉的链长结构,同时,采用适当的冷却方式,可获得抗性淀粉。但...[继续阅读]

    淀粉分子的基本结构为葡萄糖单元,根据葡萄糖失水缩合的方式不同,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是葡萄糖通过α-1,4-糖苷键缩合而成,支链淀粉除含有α-1,4-糖苷键,还含有α-1,6-糖苷键和少量的α-1,3-糖苷键,其结构如图5.1、...[继续阅读]