近几年来,由于其特殊的功能引起了国内外学者的兴趣,SDS已成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。目前,国外对SDS的研究非常活跃,有关加工与生产方法已有许多报道和专利发表,但国内在此领域研究并不多见。关于SDS的制备主要...[继续阅读]

    近年来,研究发现淀粉消化后血糖生成指数(GI)高低直接影响人体的健康,低GI的缓慢消化淀粉(SDS)可以缓慢吸收、持续释放能量、有助于维持血糖稳态,预防和治疗各种与饮食相关的慢性疾病。因此,国际上对于SDS的研究非常活跃,但大部...[继续阅读]

    目前,抗性淀粉的测定评价方法没有得到统一,不同方法的测定结果可比性较差,有必要寻找一种有效快速的测定方法。RS的测定评价有体内测定法和体外测定法。体内测定法主要是通过插管法或回肠造口术在回肠中取样,检测其RS的含量...[继续阅读]

    (一)颗粒形貌的观察将一定的淀粉乳液滴于载玻片上,盖上盖玻片,放入显微镜样品台,选择适当的目镜和物镜以实现要求的放大倍数,在普通光线下观察和拍摄淀粉的颗粒形貌。(二)晶体X射线衍射分析采用日本理学D/Max-ⅢA型X射线衍射仪...[继续阅读]

    通便功能动物试验:动物:SPF级昆明鼠;药品:复方地芬诺酯(diphenoxylate,H32022716);方法:《保健食品检验与评价技术规范实施手册》(2003年出版),“通便功能检验方法”。(一)小肠运动试验原理:经口灌胃给予造模药物复方地芬诺酯,建立小鼠...[继续阅读]

    淀粉是最主要的食物成分之一,淀粉进入人体之后,很快被消化吸收,提供能量。如果产生的能量超过了人体所需要的,就会储存起来,导致体重增加。对美味、易消化的追求,让人们远离纤维。抗性淀粉的发现,或许可以解决这一问题。联...[继续阅读]

    大量研究都表明谷类作物中淀粉直、支比影响抗性淀粉含量。Granfeldt等分别测定了直链淀粉含量为70%和25%的谷类食品中抗性淀粉含量,发现前者含量为20g/100g,而后者仅有3g/100g。Escarpa等通过配制不同直、支比的淀粉制备抗性淀粉,发现...[继续阅读]

    抗性淀粉的形成与淀粉颗粒大小相关,淀粉颗粒大本身就会减慢消化速率。吴伟等对马铃薯淀粉及豌豆、小麦和玉米等谷类作物的淀粉颗粒进行了比较,得出马铃薯淀粉颗粒的平均直径比各种谷类淀粉的大,前者表面积比后者约大20倍...[继续阅读]

    植物本身的蛋白质也影响抗性淀粉的形成。Escarpa等认为直链淀粉分子能与外源蛋白形成氢键,直链淀粉分子被束缚不利于回生,食物中抗性淀粉的含量减少。Chandrashekar等研究表明,蛋白质会包埋着淀粉颗粒,阻止了淀粉与淀粉酶的接触...[继续阅读]

    Yoshiko研究了棕榈酸、油酸、亚麻酸对米饭老化的影响。刚煮熟的米饭,用X射线衍射研究发现直链淀粉和脂肪的络合物呈V型结晶。在5℃下保存5h后,V型结晶的X型射线衍射变弱,B型结晶的强度变大。Yoshiko认为脂肪酸先与直链淀粉络合形...[继续阅读]