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 Yoshiko研究了棕榈酸、油酸、亚麻酸对米饭老化的影响。刚煮熟的米饭,用X射线衍射研究发现直链淀粉和脂肪的络合物呈V型结晶。在5℃下保存5h后,V型结晶的X型射线衍射变弱,B型结晶的强度变大。Yoshiko认为脂肪酸先与直链淀粉络合形 (共 920 字) [阅读本文] >>