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 Escarpa等人还对一些食品微量营养素如钙离子、钾离子对抗性淀粉形成的影响进行了研究,结果表明在淀粉糊中添加金属离子可使淀粉老化后形成的凝胶中抗性淀粉含量降低,这可能是因为淀粉分子对这些金属离子的吸附抑制了淀粉分 (共 194 字) [阅读本文] >>