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一、高压脉冲电场处理因素
食品非热力加工

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一、高压脉冲电场处理因素

        (一)温度对酶的钝化作用的影响高压脉冲电场处理温度提高,抑制效果更好,如图3-2所示,处理温度越高,对酶的抑制效果越好(Vega-Mercado等,1995;Yeom等,2002;Min等,2003b)。将温度从30℃提高到61.9℃,意味着对PME的抑制从0到83.2%(Yeom等,2002)。分别    （共 2951 字）     [阅读本文] >>

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