六、其他粉类
(一)淀粉淀粉是有效的面筋浓度稀释剂,用以调节面粉筋力。淀粉的添加有助于缩短调粉时间、降低面团的黏度、增强面团的可塑性,使成品形态好,花纹保持力增强。因此,在调制酥性面团时,适量添加淀粉可以使产品形态完整,酥度提高 ...... （本文共 1999 字 ） [阅读本文]>>
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