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 我国猪肉分割通常将半胴体分为肩、背、腹、臀、腿几大部分(如图1-1所示)。1.肩颈肉肩颈肉俗称前槽、夹心。前端从第1颈椎,后端从第4~5胸椎或第5~6根肋骨间,与背线成直角切断。下端如做火腿则从肘关节切断,并剔除椎骨、肩胛 (共 450 字) [阅读本文] >>