三、禽肉分割
禽胴体分割的方法有三种:平台分割、悬挂分割、按片分割。前两种适于鸡,后一种适于鹅、鸭。通常鹅分割为头、颈、爪、胸、腿等8件;躯干部分成4块(1号胸肉、2号胸肉、1号腿肉和2号腿肉)。鸭肉分割为6件;躯干部分为2块(1号鸭肉、 ...... （本文共 171 字 ） [阅读本文]>>
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